Minha conclusão:
Cozinhar a carne (própria para assar como o nosso Lagarto),
lentamente, durante horas (ou na pressão) no caldo preparado a base de:
·
Passata de tomate ou pomodoro pellati;
·
Salsão;
·
Cenoura;
·
Bacon;
·
Cebola;
·
Manjericão;
·
Alho e
·
Azeite de oliva.
As quantidades dos ingredientes acima são a essência de
minha pesquisa, apesar de não ser muito afeito a quantidades rígidas. Prefiro
adotar as medidas que os sentidos vão proporcionando, através do gosto, olfato
e da aparência (visão).A pesquisa também inclui um ingrediente extra que não está no receituário tradicional e que irá deixar o molho mais consistente e vermelho. Sabem qual é? Digamos que é a minha contribuição pessoal ou o toque do chef!
Veja uma receita com o ingrediente extra em:
