Itália do norte

 

VENETO – capital: Veneza

PRATOS TÍPICOS

Bacalhau a vicentina, Carpaccio, Sardinhas em sabor, Fígado de vitelo, Risoto negro, Polentea veneziana, Pato ao molho de anchovas.

VINHOS

Bardolino, Valpolicella, amarone, Proseco, Soave, Bianco di custoza, Gambellara.

QUEIJOS

MASSAS

Bigoli, Casoncelli, Gargati.

DESPENSA

Alcachofra, Aspargo branco, bacalhau, caranguejo, radicchio, lúpulo, abóbora, feijão.

DOCES TÍPICOS

Tiramisu, Creme vêneto, Pastéis de banha, Pandoro.

CARNES E EMBUTIDOS

Presunto veneto.

 

LOMBARDIA – capital: Milão

PRATOS TÍPICOS

Ossobuco de vitelo, Riso a milanesa, costeleta a milanesa, feijoada italiana (cassoeula), Risoto com ossobuco, Ravioli de abóbora, aspargos a milanesa.

VINHOS

Espumante de Franciacorta, Valtellina, sforzato di valtellina, Sangue di Giuda, Valcalepio, Cellatica, Capriano Del Colle, Lugana, Lambrusco.

QUEIJOS

Grana Padano, Mascarpone, Stracchino, Taleggio, Gorgonzola, Robiola, Provolone.

MASSAS

Pizzoccheri, torteli.

DESPENSA

Mostarda de Cremona, Rã, trigo Sarraceno, aspargos.

DOCES TÍPICOS

Creme de mascarpone, Sapajean, panetone, torrone.

CARNES E EMBUTIDOS

Bressaola, luganega, salame milanês, Violino di Capra, Vitelo, Salame di Varzi, Cacciatorino, Salametto.

LIGURIA– capital: Genova

PRATOS TÍPICOS

Trenette ao pesto genovês, fiori di Zucca (folhas de abobrinha), Farinata, Corzette com camarões, Panzotti de ricota ao molho de nozes, Stoccafisso, torta pasqualina, Pizza all'Andrea, Acciughe ripiene al forno (anchovas recheadas) Burrida (sopa de peixe), Cima ripiena (peito de vitela recheada)

VINHOS

Cinqueterre, Seiacchetrà, rossece di Dulceacqua, riviera Ligore di Ponente, Collidiluni.

QUEIJOS

MASSAS

Barbagivai, Corzetti, Fidelini, Trenette, Trofie.

DESPENSA

Alçcachofra roxa, anchova, aspargo roxo, azeitona Taggiasca, borragem (erva mediterrânea),  erva doce, grão de bico, laranja Chinotto, manjerona, mexilhão, pinoli.

DOCES TÍPICOS

Pandolce genovese, Canestrelli, Latte dolci, Saumette, Ravioli dolci, Corbeletti.

CARNES E EMBUTIDOS

Coelho
 

TRENTINO ALTO ADIGE– capital: Trento

PRATOS TÍPICOS

Chucruete, Polenta, Trittatensuppe (sopa de panquecas), Strangolapreti de espinafre, smacafam (torta de linguiça e bacon), Truta alla grappa.

VINHOS

 

QUEIJOS

Tentigrana, Spressa, Puzzone di Moena, Vezzena, Algunder Ziegen Käse, Graukäse.

 

MASSAS

Pasta al sangue, Spinatspätzle, Strangolapreti, Ravioli.

DESPENSA

Frutas do bosque, batata, mantiega Botiro di Primieiro, Brócolis di Torboli, mel, maça.

DOCES TÍPICOS

Zeiten, Pinza de lat, Strudel, Crostate, Torta ai mirtilli.

CARNES E EMBUTIDOS

Linguiça Baldonazzi, salame Cacciatore, carne salata, salame Ciuiga de Banale, Truta trentina, Würstel, Speck (presunto cru), Salmerino (peixe lacustre), Pancetta Affumicata, Hauswurst (salsicha caseira), Mortadella della val di non.

PIEMONTE e VALE D'AOSTA - capital: Turim

PRATOS TÍPICOS

Brasato al Barolo, Bagna cauda (molho quente, cipolle ripiene, agnolotti de carne, Gnocchi alla Bava, risoto ala Piemontese, Panissa di Novara (risoto), Tajarin al sugo d'arrosto, Carbonade (carne ao vinho), Costolette ala valdostana.

VINHOS

 Moscato d'Asti, Asti spumanti, Barolo, Barbaresco, Boca, Carena, Fara, Ghemme, Nebbiolo dálba, Gattinara, Barbera, Roero Arneis, Langhe Chardonnay.

QUEIJOS

Castelmagno, Fontina, Raschera, Robiola, Gorgonzola.

 

MASSAS

Agnolotti, talharim, Nhoque, Grissini.

DESPENSA

tartufo bianco, alho poró, anchova, arroz, castanha, mça, pimentão.

DOCES TÍPICOS

Baci di dama, Zabaione, Mont blanc, Bonet.

CARNES E EMBUTIDOS
Salamini ala Cacciatora, JanBon de Bsses, Lardo di Arnad.

EMILIA ROMAGNA - capital: Bolonha

PRATOS TÍPICOS

Brodetto (sopa de peixe e frutos do mar) Piadina, Lasanha verde ao forno, Borlenghi (crepe Emiliano), Capelete in brodo, tagliatelle al ragu bolognese, Cotoletta ala bolognese, Cotechino com lenticchie, Fortellini Romagnoli, Erbazzone reggiano, Stufato d'agnello.

VINHOS

 Lambrusco, Gutturnio dei colli piacentini, Albana dei Romagna, Sangiovese di Romagna, Colli Bolognesi.

QUEIJOS

Parmigiano reggiano.

 

MASSAS

Tortellini, capelletti, lasagna, tagliatelle, pisarei.

DESPENSA

Aspargo, porcini, Pera, balsamico, trufa.

DOCES TÍPICOS

Semifredo, Zuppa, Sfrappole, Torta nera, Bensone, Cianbella (rosca da vovó).

CARNES E EMBUTIDOS
Copa, Cotechino, Culatello di Zibello, Mortadela, Prosciutto di Parma, salame di Felino, Saraghina, Vitelo.

 

 

FRIULI-VENEZIA GIULIA- capital:

PRATOS TÍPICOS

Figos assados com presunto cru, Cialde di frico (telhas de queijo), Cjalsòn di timau, Risoto ai Gamberi, Stinco di vitelo al forno, Gulash triestino, Petto d'anatra alle mele (peito de pato com maças), Frico com patate, Risoto ala Maranese.

VINHOS

 Verduzzo di Ramandolo, Picolit, Grave del friuli, Friuli Latisana, Friuli Annia, Friuli Aquilea, Colli Orientali dell Friuli, Collio Goriziano, Isonzo, Carso. 

QUEIJOS

Alpino, Formaggio di Malga, Asìno, Montasio.

 

MASSAS

Cjalsòn, Ofelle.

DESPENSA

ameixa, batata, brovata, porcini, feijão, frutas vermelhas, maça, granseola (caranguejo).

DOCES TÍPICOS

Crostata di susine,Crostini, Budino di Avena, Gubana, Pinza, Presniz.

CARNES E EMBUTIDOS
Cordeiro, Caça, Ganso, Pato, Cevapcici (linguiça picante), Musèt, presunto de Sauris, Presunto San Daniele, Pestàt, Peta (linguiça defumada).