Itália do sul

SICILIA– capital: Palermo

 

PRATOS TÍPICOS

Camarões marinados, Caponata, Bucatini com sardinha, Rigatone à moda, Peixe espada ao forno, Falsomagro (bife de vitela enrolado).

VINHOS

Marsala, Malvasia delle Lipari, Moscato di Noto, Moscato di Siracusa, Passito di Pantelleria, Cerasuolo di vittoria, Moscato di Pantelleria, Alcamo.

QUEIJOS

Pecorino, Ragusano, ricota siciliana.

 

MASSAS

Bucattini.

DESPENSA

Alcaparra, amêndoa, atum, berinjela,figo, laranja vermelha, limão siciliano, peixe espada, pistache, polvo, sal marinho, tomate de Pachino, abóbora.

DOCES TÍPICOS

Cannoli, Cassata siciliana, Gelatos.

CARNES E EMBUTIDOS

CAMPANHA– capital: Nápoli

 

PRATOS TÍPICOS

Spaguetti ao vôngole, Pizza napolitana, spaguetti a putanesca, Salada Capresi, Vermicelli aos frutos do mar, raviloi Capresi, Zuppa di pomodoro.

VINHOS

Taurasi, Greco di Tufo, Fiano di avellino, Falerno del Massico, solopaca, Capri, Vesuvio, Cilento, Ischia.

QUEIJOS

Caciocavallo, fior di Latte, ricota

MASSAS

Conchiglie, Spaguetti, Noque, Paccheri, Vermicelli, Ravioli.

DESPENSA

Anchova, avelã, castanha, cogumelos, figo, limão, mussarela de búfala, tomate San Marzano, vôngole.

DOCES TÍPICOS

Sfogliatella, Pastiera di grano, struffoli, Zeppola.

CARNES E EMBUTIDOS

Presunto.

CALÁBRIA– capital: Catanzaro

 PRATOS TÍPICOS

Sardella, Penne all'arrabbiata, Bracholas de carne de porco, Costeletas de cordeiro à calabresa, Linguiça com brócolis.

VINHOS

Cirò, Melissa, Pollino, Savuto, Bivongi, Greco di Bianco, Donnici, Lamezia, Sant'ana di Isola Capo Rizzuto.

QUEIJOS

Butirro, Giuncata, Pecorino crotonese, Ricota calabrese

MASSAS

Casarecce, Penne.

DESPENSA

Beringela, anchova, laranja bionda, bergamotto, cidra calabresa, cipoal rossa di tropea, Fagioli di Caria (feijão branco), funghi calabresi.

DOCES TÍPICOS

Tartufo di Pisso, biscoito de anis, mostaccioli (bolachas de mel), fichi ripieni, nepitelle (torta de uva passa e amêndoa).

CARNES E EMBUTIDOS

Peperoncino, linguiça calabresa,  Capocollo di Calabria (copa), Carne de cabra, 'Nduja (chouriço calabrês), pancetta di Calabria, sardinha, Soppressata di Calabria.

BASILICATA– capital: Potenza

 PRATOS TÍPICOS

Pancotto (cozido de batatas e pão), Puparuli crushi (pimentões crocantes), Penne all'arrabbiata, Pollo ala potentina, Spezzatino di Maiale (gulash de porco), Pignata di Pecora.

VINHOS

Aglianico del Vulture, Terre dell'Alta Val d'Agri, Matera.

QUEIJOS

Caciocavallo Podolico, Cacioricotta, Canestrato di Moliterno, Pecorino di filiano, ricota.

MASSAS

Fusilli, Cavatelli, Ferretini, Orecchiette, Strascinati.

DESPENSA

Berinjela, feijão de Sarconi, peperoncino, Peperone di Senise, Piripiri (pimentões), mel.

DOCES TÍPICOS

Copete, Uova ripiene al cioccolato, mel com ricota.

CARNES E EMBUTIDOS

Linguiça Lucanica, Soppressata Lucana

MOLISE– capital: Campobasso

 PRATOS TÍPICOS

Cacio e uova (cozido com ovo), Pampanella, Polenta al ragu, diavulillo, Maccheroni ala chitarra.

VINHOS

Biferno, Pentro d'Isernia, Molise.

 

QUEIJOS

Burrino, Caciocavallo, Scamorza, Treccia di Santa Croce di Magliano.

MASSAS

Fusili, cavatelli.

DESPENSA

Peperoncino

DOCES TÍPICOS

 

CARNES E EMBUTIDOS

Misischia (carne seca, Salsiccia di Petra catella, Ventricina.

PUGLIA - capital:Bari

PRATOS TÍPICOS

Taralli, Tiella Alla Barese, Polpetone ao forno, Ostriche alla Tarantina, Espaguete com mexilhões, Orecchiette con zucchine, risoto de alcachofra, Braciola alla Barese, Tiella di verdure, Zuppa di Cozze alla tarantina (sopa de mexiões), Sogliola gratinata (linguado).

VINHOS

 Castel del Monte, Primitivo de Manduria, Salise Salentino, Leverano, Brindisi, Aleatico di puglia, San Severo, Cacc’e Mmitte di Lucera, Rosso Barletta, Moscato di Trani, Rosso Canosa, Gioia del Colle, Martina Franca, Locorotondo, Ostuni, Lizzano, Squinzano, Copertino, Alezio.

QUEIJOS

Burrata, Canestrato de Foggia, Ricota, Scamorza.

 MASSAS

Orecchiette, fusilli, calzone, conchiglioni, chianciarelle, fenescecchie, mignuicchie, paciocche, strascinati, troccoli.

DESPENSA

Azeitona bella dela daunia, mexilhão, muscari, nabo, ostra, pão de Altamura.

DOCES TÍPICOS

Taralli al finocchio, bocconotti, Cartellate, Susamielli.

CARNES E EMBUTIDOS

Salciccia Leccese, Soppressata,