Itália central

TOSCANA – capital: Florença

PRATOS TÍPICOS

Ragu toscano, Bisteca a florentina, Risoto ao Chianti, sopa à livornese, Pinzimonio (legumes crus), ragu de cogumelos, tonno Del Chianti, Javali a caçadora.

VINHOS

Chianti, Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino, Supertoscano, Vin santo, Nobile di Montepulciano, Vernaccia.

QUEIJOS

Pecorino.

MASSAS

Papardelle, Pici.

DESPENSA

Alcachofra, funghi porcini, feijão branco, castanha, palamita, repolho negro trufa negra, pão sem sal.

DOCES TÍPICOS

Panforte.

CARNES E EMBUTIDOS

Lardo di colonata, panceta, presunto cru.

LÁZIO– capital: Roma

PRATOS TÍPICOS

Nhoque a romana, bucattini á matriciana, Espaguetti à carbonara, Cordeiro a romana, Saltimbocca à romana.

VINHOS

Frascati, Cesanese del Piglio, Aleatico di Gradoli, Marino, Est!Est!!Est!!! di Montefiascone, Colli Altani, Velleri, Castelli Romani, Aprilia.

 

QUEIJOS

Pecorino romano, ricota.

 

MASSAS

Bucattini, Spaguetti, Tonnarelli, Bauette,

 

DESPENSA

Alcachofra, alface romana, aeitona, kiwi, lentilha endivia, radichio.

DOCES

Pangiallo, Pavê de limão, bolinho de Saõ José, Tiramisu

CARNES E EMBUTIDOS

Guancile, vitelo.

 

SARDENHA– capital: Cagliari

PRATOS TÍPICOS

Malloreddus (nhoque), Lagosta à catalã, Pasta com ovas de tainha, Nhoque com açafrão, Risoto com frutos do mar, Cassola.

VINHOS

Cannonau di Sardegna, Vernetiano di Gallura, Carignano del Sulcis, Malvasia di Bosa, Moscato di Sorsosennori, Vernaccia di oristano, alghero, Nuragus di Cagliari, Giro di Cagliari, Vernaccia di Oristano, Mandrolisai.

QUEIJOS

Fiore sardo, Pecorino, Calcagno, Semicotto, Pepato, Dolce di Maconer, Casumarzu.

MASSAS

Filindeu.

DESPENSA

Bottarga (ovas de tainha), açafrão, caracol, lagosta, castanha, mirtilo, sardinha, tainha, tomate Camona.


DOCES

Seada, Pabasina, Pardula, Suspirus, Candelaus, Amarettus.
 

CARNES E EMBUTIDOS
Cordeiro.

UMBRIA – capital: Perugia

PRATOS TÍPICOS

Lebre Allá cacciatora, Friccò (misto de carnes), Tegamaccio (cozido de peixe), canelloni Allá umbra, pomodori ripieni, Zuppa di lenticchie, Strangozzi, Gallina ubriaca (galinha bêbada), Lentilhas com salsicha italiana, Imbrecciata (cozido de cereais e leguminosas).

VINHOS

Orvieto, Torgiano Rosso Riserva, Montefalco Sagrantino, Colli Martani, Colli Altotiberini, Colli del Trasimeno.

QUEIJOS

Cassiota, Pecorino

MASSAS

Strangozzi, Ciriole, Umbricelli.

DESPENSA

Aspargo selvagem, batata de Colfiorito, Cebola de Cannara, Farro, feijão, trufa negra, lentilha,  Sedano Nero di Trevi,

DOCES TÍPICOS

Torcolo di San Constanzo, Fritelli di San Giuseppe, Pinoccate, Crescionda, Panperato, Zuccotto, Ciaramicola.

CARNES E EMBUTIDOS

Porchetta, Barbozzo, Presunto de Nórcia, Capocollo, Carne de vitelo, Cogliori di Mulo, Corallina, Javali, Mazzafegato, Coppa, Budellaci.

ABRUZZO – capital: L'Aquila

PRATOS TÍPICOS

Spaguetti a carbonara, brodetto di pesce (ensopado de peixe) scapece alla vastese (anepasto com peixe frito), nhoque de açafrão com legumes, Pallotte (bolinho de queijo), verdure al cartoccio (legumesno papelote), farfalhe in salsa verde, chitarre al sugo di pomodoro, pizza rustica, Arrosticini (espetinho de carne), agnello all'uovo e limone (ovelha ao ovo e limão), Maccheroni ala chitarra com ragu d'agnello (chitarra é uma armação especial para fabricação do macarrão).

VINHOS

Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo, Controgverra.

QUEIJOS

Caciofiore, Canestrato di Castel del Monte, Pecorino de Farindola, Scamorza abruzzese, Fior de latte, Fior di monte, Burrino.

MASSAS

Chitarre, Brodosini, Maccheroni com le ceppe.

DESPENSA

Trufas brancas, açafrão, alcaçus, cenoura, farro, lentilha negra.

DOCES TÍPICOS

Cumberzejune, feratelle, parrezzo, Pannacotta com calda de damasco, Torrone di Nurzia

CARNES E EMBUTIDOS

Annoia, Fegato dolce, Guanciale amatriciano, Mortadela de Campotosto, Ventricina, Annoia di Ortona, Saggicciotto, Sanguinaccio.

 

MARCHE – capital: Ancona

PRATOS TÍPICOS

Coniglio em porchetta, Rama pescatrice in porchetta, Filé a Rossini, Crescia sfogliata (sanduiche folhado), Spaguetti mare e monti, Coniglio farcito (coelho recheado), Brodetto all'Anconitana (sopa de peixe) Filleto ala Rossini, Olive all'Ascolana (azeitonas recheadas)

VINHOS

Pecorino di offida, Rosso Conero, Lacrima di Morro d'Alba, Colli pesaresi, Bianchello del Metauro, Rosso Piceno, Esino, Colli Maceratesi, Vernccia di Serrapetrona, Falerio dei Colli Ascolani, Verdicchio di Matelica, Verdicchio dei Castelli di Jesi.

QUEIJOS

Casciotta d'Urbino, Casciotta del Monte Feltro, Pecoino di Monte Rinaldo, Ambra di Talamello, Vissano, Ricotta, Cagiolo, Slattato, Pecrino in fossa, Barzotto di Grotta, Pecorino tartufato, Pecorino alle vinaccce.

MASSAS

Maccheroncini di campofilone.

DESPENSA

Alcachofra violetto Precoce di Jesi, Azeite extravirgem Cartoceto, azeitonas de Ascoli, couve flor de Fano, maça vermelha de Amandola, mel, mexilhões de Portonovo, Trufa branca de Acqualagna.

DOCES TÍPICOS

Tornedos à Rossini, Beccute, Frutta cotta, Calcioni, Frustingo, Ciambellone, Bostrengo.

CARNES E EMBUTIDOS

Ciauscolo, Coppa di ascoli Piceno, Prosciutto di Carpegna, Salame di Fabriano Salame Lardellato, Salame del Montefeltro, Fegatino, Soppressata da Fabriano.