Comida da Itália

Comidas, petiscos, gastronomia e vinhos da Itália por Mário Hermes Stanziona Viggiano

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sexta-feira, 26 de junho de 2020

POMODORO PELATI

Postado por Mário Hermes Stanziona Viggiano às 04:15

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ANTIPASTI
Camarões grelhados na pedra
Caponata
Involtini de parma, muçarela de búfala e pesto de azeitonas pretas ao molho de brócolis e aipo
Laminado de camarões com berinjela e aspargos

INSALATA
Salada caprese com Alice
Salada de tomates e radicchio

PRIMO PIATTO
Canneloni de file e Brie
Espaguete ao pesto piloado 3/2
Espaguete ao pomodoro alho e óleo
Fetutine ao molho de chouriço
Fetutine ao ragu toscano
Raviólis de ricota com espinafre
Tagliatelle a putanesca

SECONDO PIATTO
Perna de cordeiro assada

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ALL'AMPEZZANA

Molho típico de Veneto a base de manteiga, sálvia, sementes de gergelim ou papoula e parmesão ralado.

ALL'AGLIONE - Alho e tomates

Molho de tomates pelados com alho.

ALLA BERGAMASSA

Molho típico da Lombardia a base de manteiga, pancetta e sálvia

ALL'AMATRICIANA

Molho típico do Lazio a base de bacon, queijo pecorino, pimenta calabresa, azeite, molho de tomate e cebola.

ALLA CARBONARA

Molho a base de bacon, ovos, queijo parmesão, queijo pecorino, alho e azeite.

ALHO E ÓLEO

Molho a base de alho, cebola, azeite e queijo parmezão.

BOLONHESA

Molho tipico de Bolonha a base de carne moída, manteiga, cebola, salsão, cenoura, noz moscada, vinho tinto, e passata de tomate.

BOTTARGA DI MUGINE

Molho típico da Sardenha a base de ovas de tainha secas (Bottarga), salsa, manteiga, cebolinha.

BURRO ORE E SALVIA

Molho a base de manteiga e sálvia

CAMARÃO

Molho a base de camarões, alho, tomate, creme de leite, salsa e vinho

CANESTRELLI

Molho a base de vieiras, azeite alho e salsa.

COGUMELO FRESCO

Molho a base de cogumelos frescos, manteiga, cebola, presunto cozido e creme de leite

CON LE SARDE

Molho típico da Sicilia a base de sardinhas frescas, erva doce, passas, azeite, cebola, pignoli, massa de tomate e açafrao

FAGIOLI

Molho tikpico do Veneto à base de feijões, azeite, manteiga, pancetta, cebola alho, sálvia e alecrim

GORGONZOLA

Molho a base de queijo gorgonzola, leite, manteiga, creme de leite e queijo Parmeggiano.

LINGUIÇA

Molho tipico de Bolonha a base de linguiça, creme de leite, cebola, manteiga, queijo e pimenta

PESCI

Molho a base de cabeça de peixe, azeite, cebola, alho, sala, vinho branco, tomate e manteiga

PESTO

Molho a base de manjericão apiloado com azeite, parmesão e pinoles.

PUTANESCA

Molha a base de tomate, azeite, azeitona preta, anchovas, alcaparras, alho pimenta dedo de moça e manjericão.

QUEIJO E MANTEIGA

Molho típico de todo o norte da Itália a base de manteiga e queijo Parmegiano Regiano

RAGU TOSCANO

Molho tipico da Toscana a base de carne magra, tomilho alecrim, azeite, alho, bacon, pimentão, cebola, salsão cenoura e passata de tomate

SALSA D'ACCIUGHE

Molho típico de Veneto a base de azeite, anchova, cebola, salsinha e pimenta do reino

SALSA VERDE

Molho típico da região de Abruzzo a base de brócolis, alho, anchova, pimenta calabresa e azeite.

SICILIANO

Molho espesso com berinjelas, pimentão, alho, azeitonas, tomates inteiros, anchova e azeite. Quase uma caponata.

TOCCO D'AROSTO

Molho a base de manteiga, alecrim, cubos de carne e queijo.

AGNOLOTTI

Massa fresca recheada de carnes ou vegetais, semelhante aos raviólis.

BIGOLI

Massa seca e longa semelhante ao espaguete, típica de Veneto.

BUCATINI

Massa tipo espaguete, grossa e furada no centro. Tradicional do Lazio, Campanha e Ligúria.

CANNELONI

Massa fresca enrolada a mão com o recheio, na forma de tubo grosso, tradicional da Emilia Romagna.

CAPPELLETTI

Massa fresca recheada, muito utilizada em sopas.

CASARECCE

Massa seca típica da Calábria

CASONCELLI

Massa fresca, variação do ravióli típica de Veneto.

CONCHIGLIE

Massa seca em formato de concha marinha. Seu desenho interessante proporciona um acúmulo de molho no interior.

FARFALE

Massa típica do norte da Itália produzida com o formato de gravata borboleta.

FETTUCCINE

Massa seca ou fresca típica de Roma achatada em tiras largas.

FUSILI

Massa seca e curta em formato de parafuso.

GNOCCHI

Massa fresca com batatas formado uma pequena bola disforme.

LASAGNE

Massa fresca chata e plana que é servida em camadas com molho e recheio, consumida em toda a Itália.

LINGUINI

Massa seca achatada e longa

LUMACONI

Massa seca tradicional da Ligúria e Campanha com formato de caracol.

MAFALDE

Massa seca com bordas onduladas.

MALTAGLIATI

Massa fresca típica da Emilia romana semelhante a Lasagne só que mal cortada (maltagliati).

MEZZELUNE

Massa fresca em forma de pastéis de meia lua recheados.

ORECCHIETTE

Massa fresca moldada com o polegar, típica do sul da Itália.

PAGLIA E FIENO

Massa fresca em tiras finas e longas nas cores verde e amarela.

PAPARDELLE

Massa fresca típica da Toscana preparadas a partir de tiras largas e não muito longas.

PENNE

PENNE – massa seca em forma de tubo com pontas.

PICI

Massa fresca semelhante a um gordo e longo espaguete, típica da região de Siena na Toscana.

PIZZOCHERI

Massa típica da Lombardia feita com o Trigo Sarraceno.

RAVIOLI

Massa fresca recheada na forma de pastéis quadrados ou mal cortados, recheados de carnes e vegetais.

RIGATONI

Massa seca curta em forma de tubos com pontas retas.

SAGNARELLI

Massa seca semelhante à Mafalde, porém menor e com as bordas menos onduladas.

SPAGUETTI

Massa seca com seção circular. Possui várias espessuras. A massa mais comum e servida por toda a Itália.

STRINGOZZI

Massa fresca feita a mão de perfil retangular e chato, tradicional da Umbria.

TAGLIATELLE

Massa fresca do Norte italiano feita por tiras finas e longas.

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Massa fresca do Piemonte semelhante ao Tagliatelle, só que mais fina.

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Massa fresca semelhante aos Raviolis só que com bordas amassadas e desenhos diferenciados.

TRENETTE

Massa seca de tiras longas e achatadas tradicional da Ligúria.

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