Combinação de temperos: Páprica e Noz moscada

Gosto muito dessa combinação. Levemente adocicado devido à Noz moscada e levemente picante devido à Páprica. Ideal para nossos molhos de tomate.

Vou passar a receita de um molho que é simples e gostoso. Vai ficar com uma textura aveludada, espesso e com uma coloração ligeiramente alaranjada. Refogue a cebola e o alho e um pouco de bacon. Acrescente a Passata de tomate e queijo Gouda picadinho. Vá mexendo e incorporando. Tempere com Noz moscada e Páprica. Salgue a gosto. Importante é mexer bem para formar o caldo espesso. Se quiser mais líquido, acrescente mais Passata. Um pouco de água filtrada também vai bem para ralear. Parou de mexer? Volta que o segredo é esse. Oops! contei...

De quantas massas diferentes é feita a culinária italiana?

Pelo menos 1051 diferentes massas, é o que levantou a árdua pesquisa de Oretta Zanini de Vita, registrado no livro ENCYCLOPEDIA OF PASTA, editado pela UNIVERSITY OF CALIFORNIA PRESS.

Digo “pelo menos” porque, dada a complexidade e variedade da cultura culinária italiana, essa pesquisa pode ser só o começo...

Combate ao macarrão grudado

Várias são as causas possíveis para a ocorrência da chamada “Síndrome do Macarrão Grudado”, dentre elas: a baixa qualidade da massa, excesso de cozimento e quantidade insuficiente de água. Para combatê-la, use a chamada lógica reversa: use somente massa de qualidade, adote o ponto certo de cozimento e ponha bastante água com um pouco de azeite. Além disso, vou dar duas dicas que eu utilizo sempre: Nunca coloque a massa na água sem que essa esteja fervendo e coloque um pouco de manteiga quando a massa estiver pronta, após o escorrimento da água.

Qual é o ponto certo do macarrão?

Cada massa tem o seu ponto certo e cada freguês tem o seu gosto. A dica que posso dar é que o fogo seja desligado alguns segundos antes de atingir o seu ponto preferido, pois mesmo após a panela ter sido desligada do fogo, ela faz com que a massa continue cozinhando na água fervente.