E por falar em tomates...

Se quiser fazer o molho de tomate puro sangue, adquira tomates bem maduros, coloque-os no forno por alguns minutos para liberar a casca. Retire a casca com cuidado. Essa é a parte trabalhosa, mas muito importante. Se não tirar, a casca vai melar a suavidade do molho. Pode usar com sementes ou sem sementes, tanto faz, vai do seu gosto.

Pronto!

Pode colocar na latinha e vender no supermercado, pois você acaba de fabricar um legítimo Pomodoro Pellati.

Receita tradicional - Caponata

 

Veja a releitura exclusiva de uma receita tradicional siciliana em:
http://receitasculinariaitaliana.blogspot.com.br/2013/12/caponata-ingredientes-3-berinjela.html

O sal no molho de tomate

Permitam-me dizer o óbvio: o sal é o principal tempero do molho de tomate. Para mim, o ponto certo do sal é a garantia de sucesso do caldo. Não existe outra maneira de temperar com sal, senão ir colocando e provando. No molho de tomate, o meu ponto ideal é quando o sal no molho parece ter passado um pouquinho do ponto. Fica ligeiramente salgado. Quando misturado à massa, que já é bem insossa, essa sensação desaparece e o conjunto fica no ponto.

Preste atenção: ligeiramente salgado, passando um pouquinho do ponto, capisce?

Não vai salgar o molho como se fosse um bacalhau e dizer que a culpa é do Mário!

Receita tradicional - Raviolis de ricota com espinafre

Veja a receita tradicional com releitura exclusiva em:
http://receitasculinariaitaliana.blogspot.com.br/2014/06/raviolis-de-ricota-com-espinafre.html

Comer, comer e comer

“Coma mais como os franceses, os italianos, os japoneses, os indianos ou os gregos” essa é uma das regras magnas sobre como se alimentar adequadamente que o especialista em hábitos alimentares Michael Pollan defende no seu interessante livro EM DEFESA DA COMIDA.

Porque será que os italianos, com a grande fama de comilões, são incluídos na lista dos que comem direito? Principalmente pelo fato de que as refeições na Itália são tão sagradas para os italianos como são os Santos para o Vaticano. A refeição é um momento de prazer e reunião da família. Nada de fast food pois as refeições são longas e proporcionam um bom tempo de digestão entre os diversos pratos.

A comida é variada com frutas, carnes, peixes, massas, verduras e legumes proporcionando uma vasta paleta de nutrientes disponíveis para o abastecimento corporal. Tudo regado com um bom vinho que é conceitualmente combatente dos radicais livres, como também são os tomates, castanhas e azeite de oliva. Enfim, tudo de bom e mais um pouco.