O molho Pesto tem algo a ver com a cidade de Pesto? Nada.
São homônimos e mais nada. O famoso molho é tradicional da região de Gênova no
norte da Itália. Pesto (Paestum), a cidade, hoje um importante sítio
arqueológico, localiza-se no centro sul da Itália. Estivemos lá para conhecer
as belas colunas velhas que mantém preservados os três momentos da arquitetura
clássica Grega, já que a cidade fazia parte da chamada Magna Grécia, conjunto
de colônias gregas na Itália. Vale ressaltar a deliciosa refeição no
tradicional restaurante Netuno, localizado nas ruínas onde comemos um risoto
com lagosta.
E o molho pesto? É aquele feito tradicionalmente com
manjericão batido no azeite, Pinoles e Parmezão. Eu substituo o Pinoles pela
nossa Castanha do Pará, pois essa é mais acessível.
Molho pesto com castanha socado no pilão
Fachada do restaurante Netuno localizado no sítio arqueológico
Um dos três templos da antiga cidade de Paestum
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